Người tiểu đường có ăn khoai mì được không? Đọc ngay để biết cách ăn đúng

Người tiểu đường có ăn khoai mì được không? Đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm, đặc biệt là khi khoai mì (sắn) là món ăn dân dã quen thuộc ở Việt Nam. Với vị ngọt bùi tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao, khoai mì tưởng chừng là lựa chọn lành mạnh, nhưng với người bị tiểu đường, việc ăn sai cách có thể khiến đường huyết tăng vọt. Vậy thực tế, người bệnh tiểu đường có nên ăn khoai mì không và ăn như thế nào để không gây hại? Hãy cùng Thuốc Tiểu Đường tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Giá trị dinh dưỡng của khoai mì

Giá trị dinh dưỡng của khoai mì chủ yếu là nguồn cung cấp carbohydrate giàu năng lượng, cùng với các dưỡng chất quan trọng như protein thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất thiết yếu.

Cụ thể thành phần dinh dưỡng trong 100g khoai mì luộc bao gồm:

• Calo: khoảng 112 đến 160 calo, chủ yếu từ carbohydrate chiếm khoảng 27-38g
• Chất xơ: khoảng 1-2g hỗ trợ tiêu hóa
• Protein: lượng nhỏ, hỗ trợ phát triển cơ bắp
• Vitamin A, B1, B2, vitamin C, vitamin D, vitamin B6
• Khoáng chất: kali, phốt pho, canxi, sắt, magie, kẽm

Khoai mì cung cấp năng lượng cho não bộ và cơ thể, hỗ trợ hệ tiêu hóa, bảo vệ mắt, tăng cường xương chắc khỏe, và giúp cân bằng điện giải, giảm nguy cơ bệnh tiểu đường và các biến chứng liên quan. Ngoài ra khoai mì chứa chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào do gốc tự do.

Khoai mì chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe 

Bệnh tiểu đường có ăn khoai mì được không?

Người bệnh tiểu đường có thể ăn khoai mì, nhưng chỉ nên ăn với lượng vừa phải và trong giới hạn cho phép để tránh làm tăng đường huyết quá cao. Khoai mì có chỉ số đường huyết (GI) ở mức thấp khoảng 46-55, nên ít làm tăng đường huyết đột ngột, nhưng tải lượng đường huyết (GL) trong 100g khoai mì lại khá cao, khoảng 20.9. Vì vậy, người bệnh không nên ăn quá 95-100g khoai mì mỗi lần ăn, đồng thời cần giảm bớt khẩu phần tinh bột khác trong bữa ăn để kiểm soát tốt đường huyết.

Khoai mì cũng là nguồn tinh bột phức tạp, chất xơ và các dưỡng chất như vitamin có lợi cho sức khỏe, giúp làm chậm tiêu hóa và giảm tăng đường huyết nhanh. Cách chế biến lý tưởng là luộc hoặc hấp, tránh chiên xào nhiều dầu mỡ hay kết hợp với đường để giữ chỉ số GI thấp.

Xem thêm: Bệnh tiểu đường có ăn được khoai lang không? Ăn bao nhiêu là an toàn?

Cách ăn khoai mì đúng cho người tiểu đường

Việc ăn khoai mì an toàn và lành mạnh cho người tiểu đường ngoài dừng lại ở việc kiểm soát lượng ăn thì còn nằm ở cách lựa chọn, chế biến và kết hợp thực phẩm.

Lựa chọn và chế biến khoai mì an toàn

Người tiểu đường có thể ăn khoai mì, tuy nhiên cần lựa chọn củ khoai tươi, chắc, không có vết thâm hoặc dấu hiệu hư hỏng. Trước hết, khoai mì phải được lột sạch vỏ vì phần vỏ chứa các hợp chất độc hại tự nhiên có thể gây nguy hiểm nếu không được loại bỏ kỹ. Khi chế biến, nên ưu tiên các phương pháp đơn giản, an toàn như luộc hoặc hấp để giữ nguyên dưỡng chất và làm giảm chỉ số đường huyết của khoai mì. Trong quá trình luộc, có thể thay nước 2-3 lần và mở vung để giúp bay hơi chất độc hiệu quả. Người bệnh cũng không nên ăn kèm khoai mì với muối mè hoặc đường để tránh làm tăng đường huyết hoặc huyết áp.

Bệnh tiểu đường có ăn khoai mì được không? Được nhưng cần biết cách ăn đúng

Khẩu phần ăn phù hợp

Khoai mì là thực phẩm giàu tinh bột phức tạp và chất xơ, có chỉ số đường huyết (GI) ở mức thấp (khoảng 46), nên người tiểu đường có thể sử dụng nhưng cần kiểm soát lượng ăn để không làm tăng đường huyết đột ngột. Mỗi khẩu phần khoai mì nên giới hạn khoảng 50-95g, tùy theo tình trạng sức khỏe và chế độ ăn tổng thể của từng người. Người bệnh nên tránh ăn quá nhiều trong một bữa, và kết hợp khoai mì với các thực phẩm giàu protein (thịt nạc, cá, đậu) và chất béo lành mạnh (dầu ô liu, dầu hạt cải) nhằm giảm tốc độ hấp thu đường. Ngoài ra, chia nhỏ khẩu phần và kết hợp với rau xanh, chất xơ sẽ giúp ổn định đường huyết hiệu quả hơn.

Một số món ăn gợi ý

Một số món ăn từ khoai mì vừa ngon vừa phù hợp cho người tiểu đường gồm có:

• Khoai mì luộc hoặc hấp đơn giản, không dùng thêm đường hay gia vị nhiều muối.
• Canh sắn (khoai mì) nấu xương hoặc thịt nạc, kết hợp cùng rau củ để tăng dinh dưỡng mà không làm tăng nhanh đường huyết.
• Khoai mì hấp cùng thịt băm nấm hương, mộc nhĩ với gia vị ăn kiêng như đường ăn kiêng, ít muối, dùng dầu ô liu để giữ món ăn lành mạnh.

Những món này sẽ giúp cung cấp năng lượng bền và giữ được lợi ích về vitamin B6, B9, chất chống oxy hóa có trong khoai mì, hỗ trợ kiểm soát tốt bệnh tiểu đường.

Lưu ý quan trọng khi ăn khoai mì

Lưu ý quan trọng khi ăn khoai mì bao gồm:

• Không ăn khoai mì sống hoặc chưa nấu chín kỹ vì khoai mì sống chứa glycoside cyanogen, khi vào cơ thể sẽ giải phóng cyanua, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Do đó, nấu chín kỹ bằng cách luộc, hấp hoặc nướng là rất quan trọng để loại bỏ chất độc này.
• Bóc sạch vỏ trước khi chế biến vì vỏ khoai mì chứa phần lớn các chất độc có thể gây hại.
• Ngâm khoai mì trong nước từ 48-60 giờ trước khi chế biến để giảm lượng độc tố.
• Ăn khoai mì kèm với thực phẩm giàu protein như trứng, sữa, các loại hạt để giúp cơ thể đào thải cyanua hiệu quả hơn.
• Hạn chế ăn khoai mì quá thường xuyên để tránh ảnh hưởng của các chất phản dinh dưỡng như tanin và saponin, có thể ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng.
• Ưu tiên chế biến khoai mì bằng cách luộc chín, tránh chế biến nguội hoặc làm các sản phẩm đã qua chế biến nhiều như bột năng hay trân châu vì chúng mất nhiều chất dinh dưỡng.
• Lựa chọn khoai mì từ nguồn tin cậy, tránh mua khoai có dấu hiệu thâm, hỏng, hoặc có màu sắc lạ để đảm bảo an toàn.

Người bệnh tiểu đường nên ưu tiên ăn khoai mì luộc

Xem thêm: Bệnh tiểu đường không nên ăn rau gì trong bữa ăn hằng ngày?

Câu hỏi thường gặp

1. Người tiểu đường tuýp 2 có ăn khoai mì được không?
Có. Người tiểu đường tuýp 2 có thể ăn khoai mì với lượng nhỏ, 1–2 lần/tuần và ưu tiên luộc hoặc hấp chín kỹ. Nên ăn cùng rau xanh, trứng hoặc cá để giảm chỉ số đường huyết của bữa ăn.
2. Khoai mì nướng hoặc khoai mì chiên có tốt cho người tiểu đường không?
Không. Cả nướng và chiên đều làm tăng chỉ số đường huyết và lượng calo.
Ngoài ra, khoai mì chiên chứa nhiều dầu mỡ bão hòa, làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu và kháng insulin.
3. Ăn khoai mì buổi sáng có làm tăng đường huyết không?
Nếu ăn kèm đạm và chất xơ, ví dụ như khoai mì luộc + trứng luộc + rau, thì đường huyết sẽ tăng chậm hơn. Nhưng nếu ăn một mình khoai mì hoặc thêm đường, mức đường huyết có thể tăng nhanh chỉ sau 1 giờ.
4. Có thể ăn bánh khoai mì khi bị tiểu đường không?
Có thể, nhưng chỉ khi dùng nguyên liệu ít đường hoặc đường ăn kiêng. Bạn có thể thay sữa đặc bằng sữa hạt không đường, giảm bột năng và nướng bằng nồi chiên không dầu để hạn chế chất béo xấu.

5. Khoai mì có giúp giảm cân cho người tiểu đường không?
Thực tế không nên dùng khoai mì để giảm cân, vì tinh bột trong khoai mì khá cao, dễ gây tăng năng lượng tổng. Nếu muốn giảm cân, nên dùng thực phẩm giàu chất xơ và protein như yến mạch, rau xanh, hoặc đậu hũ thay thế.

Kết luận

Người tiểu đường có ăn khoai mì được không? Câu trả lời là có thể, nhưng phải ăn đúng cách, đúng lượng và đúng thời điểm. Khoai mì chứa nhiều tinh bột nên nếu ăn quá nhiều hoặc chế biến sai, đường huyết sẽ tăng cao nhanh chóng. Tuy nhiên, nếu chọn khoai mì luộc, hấp chín kỹ, ăn lượng vừa phải (50–70g/lần) và kết hợp cùng thực phẩm giàu chất xơ, đạm, thì vẫn là món ăn bổ dưỡng, an toàn cho người tiểu đường.
Quan trọng nhất là luôn theo dõi đường huyết thường xuyên và tham khảo ý kiến bác sĩ dinh dưỡng để có thực đơn phù hợp với từng cá nhân.