Bệnh tiểu đường có ăn được phở không? Có nên kiêng không?

Bệnh tiểu đường có ăn được phở không là câu hỏi khiến nhiều người băn khoăn, đặc biệt khi phở là món ăn quen thuộc của người Việt. Với hương vị đậm đà và nguyên liệu phong phú, phở mang lại nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể. Tuy nhiên, đối với người bị tiểu đường, việc ăn phở như thế nào để không làm tăng đường huyết lại là vấn đề cần được hiểu rõ. Hãy cùng Thuốc Tiểu Đường tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây nhé.

Thành phần dinh dưỡng trong một tô phở

Thành phần dinh dưỡng trong một tô phở bao gồm các nhóm chất cơ bản sau:

• Carbohydrate: Bánh phở làm từ bột gạo cung cấp nguồn năng lượng chính cho cơ thể.
• Protein: Thịt bò hoặc thịt gà trong phở cung cấp protein hỗ trợ xây dựng và duy trì cơ bắp, mô và hệ miễn dịch.
• Chất béo: Nước dùng từ xương và mỡ tự nhiên trong thịt cung cấp một lượng nhỏ chất béo giúp hấp thu vitamin tan trong dầu.
• Vitamin và khoáng chất: Rau thơm, hành, chanh và gia vị trong phở cung cấp vitamin C, A, kali và các chất chống oxy hóa; nước dùng ninh từ xương có thể cung cấp canxi, magie và collagen.
• Chất xơ: Các loại rau thơm và giá đỗ trong phở cung cấp một lượng nhỏ chất xơ giúp tiêu hóa.

Về mặt năng lượng, một tô phở bò thập cẩm thông thường có khoảng 450-550 calo, gồm khoảng 50-60g carbohydrate, 25-30g protein, 10-15g chất béo, và 3-5g chất xơ. Ngoài ra, phở còn chứa nhiều vitamin nhóm B, vitamin C, vitamin E, vitamin K và khoáng chất như sắt, kẽm, canxi, magie, phốt pho, kali, đồng và natri.

Trong một tô phở có chứa nhiều protein và chất xơ

Người bệnh tiểu đường có ăn được phở không?

Vậy bệnh tiểu đường có ăn được phở không? Người bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể ăn phở, tuy nhiên cần ăn với lượng vừa phải và lựa chọn nguyên liệu phù hợp để tránh tăng đường huyết đột ngột.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo người tiểu đường nên:

• Giới hạn lượng phở tiêu thụ lần ăn tối đa khoảng 160g để giữ tải lượng đường huyết (GL) ở mức an toàn dưới 20.
• Ưu tiên chọn phở làm từ gạo lứt hoặc phở rau củ để tăng chất xơ, giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn.
• Chọn phở gà thay vì phở bò do thịt gà dễ tiêu hóa, ít cholesterol hơn.
• Tránh ăn phở chế biến sẵn hoặc phở ăn liền có nhiều phụ gia và dầu mỡ không có lợi cho sức khỏe.
• Kết hợp ăn phở cùng nhiều rau xanh, rau thơm, chanh để tăng vitamin và chất xơ.
• Tránh kết hợp phở với thực phẩm có chỉ số đường huyết cao như đồ ngọt, nước ngọt có gas, trái cây sấy khô.
• Tăng cường hoạt động thể chất nhẹ nhàng sau khi ăn để cải thiện chuyển hóa glucose.

Nếu tuân thủ những lời khuyên trên, người bệnh tiểu đường có thể ăn phở mà không ảnh hưởng tiêu cực đến lượng đường huyết và sức khỏe tổng thể.

Xem thêm: Bệnh tiểu đường nên ăn gì thay cơm để không tăng đường huyết

Cách ăn phở an toàn cho người tiểu đường

Người bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể ăn phở, nhưng cần chú ý cách ăn để kiểm soát đường huyết và đảm bảo sức khỏe. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách ăn phở an toàn cho người tiểu đường:
Kiểm soát nghiêm ngặt lượng Carbohydrate (Bánh phở):

• Giảm phân nửa lượng bánh phở: Hãy yêu cầu quán chỉ cho một nửa hoặc thậm chí một phần ba lượng bánh phở so với tô thông thường. Điều này giúp giảm đáng kể lượng Carb hấp thu.
• Thêm chất xơ vào bát phở: Bù đắp lượng thiếu hụt bằng cách yêu cầu thêm nhiều rau, giá đỗ (rau thơm, hành tây, rau sống). Chất xơ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu đường, từ đó giúp đường huyết tăng chậm và ổn định hơn.
• Ăn kèm rau xanh trước: Nếu có thể, hãy ăn một đĩa rau xanh luộc hoặc salad nhỏ trước khi ăn phở. Cách này sẽ tạo một lớp đệm chất xơ trong dạ dày, giảm tốc độ hấp thu đường.

Nên giảm lượng bánh phở và cho nhiều rau ăn kèm

Lựa chọn nguồn Protein và Chất béo lành mạnh:

• Ưu tiên thịt nạc: Chọn phở gà nạc, phở bò bắp, phở bò tái (ít mỡ). Tránh các phần thịt nhiều mỡ như gầu, gân, nước béo, nạm, hoặc phở bò viên vì thường chứa phụ gia và chất béo không rõ nguồn gốc.
• Loại bỏ mỡ nổi: Nếu thấy nước dùng quá béo, hãy khéo léo hớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt trước khi ăn.

Hạn chế Natri (Muối) trong nước dùng:

• Hạn chế uống nước dùng: Đây là nơi chứa nhiều Natri và đôi khi là chất béo nhất. Chỉ nên dùng một lượng nước dùng vừa đủ để làm ướt bánh phở và rau, tuyệt đối không húp cạn nước dùng như thói quen thông thường.
• Tránh nêm nếm thêm: Hạn chế tối đa hoặc không cho thêm nước mắm, xì dầu, tương ớt đen (thường chứa đường) vào tô phở.

Kiểm soát thời điểm và tần suất ăn phở:

• Tần suất: Người bệnh tiểu đường chỉ nên ăn phở khoảng 1-2 lần mỗi tháng hoặc theo sự tư vấn của bác sĩ/chuyên gia dinh dưỡng. Phở không nên là món ăn hàng ngày.
• Thời điểm: Tốt nhất nên ăn phở vào bữa trưa, khi cơ thể hoạt động nhiều và có khả năng tiêu thụ năng lượng tốt hơn. Tránh ăn phở vào bữa tối, đặc biệt là tối muộn, vì cơ thể ít vận động, dễ dẫn đến đường huyết tăng cao khi ngủ.
• Theo dõi đường huyết: Sau khi ăn phở hoặc bất kỳ bữa ăn mới nào, người bệnh nên đo đường huyết sau 1-2 giờ để đánh giá tác động của món ăn lên cơ thể mình. Đây là cách tốt nhất để biết liệu phở có hợp với bạn không và điều chỉnh khẩu phần cho lần sau.

Các loại phở nên và không nên ăn khi bị tiểu đường

Dưới đây là các loại phở nên ăn và không nên ăn đối với người bị bệnh tiểu đường để kiểm soát tốt đường huyết và giữ sức khỏe:
Các loại phở nên ăn:

• Phở gà nạc: Thịt gà không da là nguồn protein chất lượng cao, ít chất béo và cholesterol, dễ tiêu hóa. Nước dùng từ xương gà cũng bổ sung khoáng chất và ít calo hơn phở bò.
• Phở bò nạc: Chọn phần thịt bò nạc như bắp bò, thăn bò, hạn chế mỡ để giảm lượng chất béo bão hòa. Loại phở này cung cấp đủ protein mà không làm tăng nhiều calo.
• Phở chay: Sử dụng đậu hũ, rau củ và nấm làm nguyên liệu chính, giúp tăng chất xơ và vitamin, hỗ trợ kiểm soát đường huyết và cải thiện tiêu hóa.
• Phở làm từ gạo lứt hoặc ngũ cốc nguyên hạt: Giúp giảm lượng carbohydrate dễ hấp thu, tăng chất xơ, làm chậm hấp thu đường vào máu.
• Phở rau củ: Có thể được làm từ bột rau củ như chùm ngây, củ dền, cà rốt… giúp cung cấp thêm vitamin và ít ảnh hưởng đến đường huyết.

Người bênh tiểu đường nên ăn loại phở chứa nhiều protein, ít chất béo

Các loại phở không nên ăn:

• Phở truyền thống làm từ bánh phở trắng tinh chế: Loại này chứa nhiều carbohydrate đơn giản, dễ gây tăng đường huyết đột ngột.
• Phở bò nhiều mỡ hoặc phở có phần gân: Gân bò chứa nhiều purin không tốt cho người có bệnh gout đồng thời phần mỡ làm tăng calo và cholesterol.
• Phở ăn liền hoặc phở chế biến sẵn: Chứa nhiều phụ gia, dầu mỡ, muối và đường không kiểm soát, không tốt cho người tiểu đường.
• Phở sử dụng nhiều gia vị chứa đường hoặc nước sốt ngọt: Làm tăng lượng đường hấp thu, không nên thêm tương đen, tương ớt ngọt hay nước mắm pha nhiều đường.
• Phở có nước dùng quá mặn hoặc chứa nhiều dầu mỡ: Lượng muối cao, dầu mỡ ảnh hưởng đến huyết áp và sức khỏe tim mạch, dễ gây ảnh hưởng xấu cho người tiểu đường.

Xem thêm: Gợi ý 8 món bữa sáng cho người bệnh tiểu đường lành mạnh

Kết luận

Bệnh tiểu đường có ăn được phở không? Câu trả lời là có thể ăn được, nhưng phải ăn đúng cách và điều độ. Người bệnh nên chọn phở ít tinh bột, nhiều rau, ít nước béo và nêm nhạt, đồng thời theo dõi đường huyết sau ăn để đảm bảo an toàn. Phở gạo lứt hoặc phở chay là lựa chọn phù hợp hơn cả.

Người tiểu đường không cần kiêng phở hoàn toàn, chỉ cần biết cách kiểm soát khẩu phần và thành phần dinh dưỡng, bạn vẫn có thể thưởng thức món ăn truyền thống này mà không lo tăng đường huyết.